Acesulfam-Kalium | 55589-62-3

Acesulfam-Kalium, auch bekannt als Acesulfam K (K ist das Symbol für Kalium) oder Ace K, ist ein kalorienfreier Zuckerersatz (künstlicher Süßstoff), der oft unter den Handelsnamen Sunett und Sweet One vermarktet wird. In der Europäischen Union ist es unter der E-Nummer (Zusatzcode) E950 bekannt.

Acesulfam K ist 200-mal süßer als Saccharose (gewöhnlicher Zucker), so süß wie Aspartam, etwa zwei Drittel so süß wie Saccharin und ein Drittel so süß wie Sucralose. Es hat wie Saccharin einen leicht bitteren Nachgeschmack, insbesondere bei hohen Konzentrationen. Kraft Foods hat die Verwendung von Natriumferulat patentiert, um den Nachgeschmack von Acesulfam zu überdecken. Acesulfam K wird häufig mit anderen Süßungsmitteln (normalerweise Sucralose oder Aspartam) gemischt. Diese Mischungen sollen einen saccharoseähnlicheren Geschmack ergeben, wobei jeder Süßstoff den Nachgeschmack des anderen überdeckt oder einen synergistischen Effekt aufweist, durch den die Mischung süßer ist als ihre Bestandteile. Acesulfam-Kalium hat eine kleinere Partikelgröße als Saccharose, wodurch seine Mischungen mit anderen Süßungsmitteln gleichmäßiger sind.

Im Gegensatz zu Aspartam ist Acesulfam K auch unter mäßig sauren oder basischen Bedingungen hitzebeständig, sodass es als Lebensmittelzusatzstoff beim Backen oder in Produkten verwendet werden kann, die eine lange Haltbarkeit erfordern. Obwohl Acesulfam-Kalium eine stabile Haltbarkeit hat, kann es schließlich zu Acetoacetat abgebaut werden, das in hohen Dosen giftig ist. In kohlensäurehaltigen Getränken wird es fast immer in Verbindung mit einem anderen Süßstoff wie Aspartam oder Sucralose verwendet. Es wird auch als Süßungsmittel in Proteinshakes und pharmazeutischen Produkten, insbesondere Kautabletten und flüssigen Medikamenten, verwendet, wo es die Wirkstoffe schmackhafter machen kann.