Allulose | 551-68-8

Im Vergleich zu Erythrit weist Allulose Unterschiede im Geschmack und in der Löslichkeit auf. Erstens beträgt die Süße von Psicose etwa 70 % der von Saccharose und ihr Geschmack ist dem von Fructose sehr ähnlich. Im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln ist Psicose näher an Saccharose und der Unterschied zu Saccharose ist kaum wahrnehmbar. Daher besteht keine Notwendigkeit, den schlechten Nachgeschmack durch Mischen zu überdecken, und es kann unabhängig verwendet werden. Der Geschmacksunterschied erfordert jedoch eine spezifische Analyse der spezifischen Dosierung des jeweiligen Produkts. Zweitens eignet sich Allulose im Vergleich zur Löslichkeit von Erythrit, das leicht auszufällen und zu kristallisieren ist, besser für die Verwendung in gefrorenen Desserts (Eiscreme), Süßigkeiten, Backwaren und Schokoladenprodukten. Wenn es zusammengesetzt ist, kann Allulose dem kühlen Geschmack und den endothermen Eigenschaften von Erythritol entgegenwirken, seine Kristallinität verringern, den Gefrierpunkt von gefrorenen Lebensmitteln senken, an der Maillard-Reaktion teilnehmen und dafür sorgen, dass Backwaren gute goldbraune Farbtöne erzeugen. Derzeit gibt es keine Begrenzung für die Menge der zugesetzten D-Psicose.

Vorteile von Allulose als Süßungsmittel:

Aufgrund seiner geringen Süße, hohen Löslichkeit, seines extrem niedrigen Kalorienwerts und seiner geringen Blutzuckerreaktion kann D-Psicose als idealer Ersatz für Saccharose in Lebensmitteln verwendet werden;

D-Psicose kann eine Maillard-Reaktion eingehen, indem sie sich mit Proteinen in Lebensmitteln verbindet, wodurch ihre Geleigenschaften verbessert werden und ein guter chemischer Geschmack entsteht.

Im Vergleich zu D-Glucose und D-Fructose kann D-Psicose stärkere Anti-Maillard-Reaktionsprodukte produzieren, wodurch Lebensmittel bei Langzeitlagerung ein höheres Maß an antioxidativer Wirkung aufrechterhalten und der Zeitraum effektiv verlängert werden kann. die Haltbarkeit des Lebensmittels;

Verbessern Sie die Emulsionsstabilität, die Schaumleistung und die antioxidative Aktivität von Lebensmitteln

In den Jahren 2012, 2014 und 2017 hat die US-amerikanische FDA D-Psicose als GRAS-Lebensmittel ausgewiesen;

Im Jahr 2015 hat Mexiko D-Psicose als nicht nahrhaften Süßstoff für die menschliche Ernährung zugelassen;

Im Jahr 2015 hat Chile D-Psicose als Lebensmittelzutat für Menschen zugelassen;

Im Jahr 2017 hat Kolumbien D-Psicose als Lebensmittelzutat für Menschen zugelassen;

Im Jahr 2017 hat Costa Rica D-Psicose als Lebensmittelzutat für Menschen zugelassen;

Im Jahr 2017 hat Südkorea D-Psicose als „verarbeitetes Zuckerprodukt“ zugelassen;

Singapur hat 2017 D-Psicose als Lebensmittelzutat zugelassen