Calciumpropionat | 4075-81-4

Als Lebensmittelkonservierungsmittel ist es im Codex Alimentarius unter der E-Nummer 282 aufgeführt. Calciumpropionat wird als Konservierungsmittel in einer Vielzahl von Produkten verwendet, darunter unter anderem Brot, andere Backwaren, verarbeitetes Fleisch, Molke und andere Milchprodukte. In der Landwirtschaft wird es unter anderem zur Vorbeugung von Milchfieber bei Kühen und als Futterergänzung eingesetzt. Propionate verhindern, dass Mikroben die benötigte Energie produzieren, wie dies bei Benzoaten der Fall ist. Im Gegensatz zu Benzoaten benötigen Propionate jedoch kein saures Milieu.

Calciumpropionat wird in Backwaren als Schimmelhemmer verwendet, typischerweise in einer Menge von 0,1–0,4 % (obwohl Tierfutter bis zu 1 % enthalten kann). Kontamination mit Schimmel wird unter Bäckern als ernstes Problem angesehen, und die beim Backen üblichen Bedingungen bieten nahezu optimale Bedingungen für das Schimmelwachstum. Calciumpropionat (zusammen mit Propionsäure und Natriumpropionat) wird als Konservierungsmittel in Brot und anderen Backwaren verwendet. Es kommt natürlicherweise auch in Butter und einigen Käsesorten vor. Calciumpropionat verhindert das Verderben von Brot und Backwaren, indem es Schimmel und Bakterienwachstum verhindert. Auch wenn Ihnen der Einsatz von Konservierungsmitteln in Lebensmitteln vielleicht Sorgen bereitet, möchten Sie auf der anderen Seite auf keinen Fall Brot essen, das von Bakterien oder Schimmel befallen ist.