Glucono-Delta-Lacton (GDL) ｜90-80-2
Produktbeschreibung
Glucono-Delta-Lacton (GDL) ist ein natürlich vorkommender Lebensmittelzusatzstoff mit der E-Nummer E575, der als Komplexbildner, Säuerungsmittel oder Pökel-, Beiz- oder Backtriebmittel verwendet wird. Es ist ein Lacton (zyklischer Ester) der D-Gluconsäure. Reines GDL ist ein weißes, geruchloses kristallines Pulver.
GDL kommt häufig in Honig, Fruchtsäften, Gleitmitteln und Wein vor. GDL ist neutral, hydrolysiert jedoch in Wasser zu Gluconsäure, die säurehaltig ist und Lebensmitteln einen würzigen Geschmack verleiht, obwohl sie etwa ein Drittel der Säure von Zitronensäure aufweist. Es wird zu Glukose verstoffwechselt; Ein Gramm GDL liefert ungefähr die gleiche Menge an Stoffwechselenergie wie ein Gramm Zucker.
Bei Zugabe zu Wasser wird GDL teilweise zu Gluconsäure hydrolysiert, wobei sich das Gleichgewicht zwischen der Lactonform und der Säureform als chemisches Gleichgewicht einstellt. Die Hydrolysegeschwindigkeit von GDL wird durch Hitze und hohen pH-Wert erhöht
Spezifikation
| ARTIKEL | STANDARD |
| IDENTIFIKATION | POSITIV |
| GDL | 99–100,5 % |
| EIGENSCHAFTEN | WEISSES KRISTALLINES PULVER, FAST GERUCHSLOS |
| LÖSLICHKEIT | LEICHT LÖSLICH IN WASSER, SCHWER LÖSLICH IN ETHANOL |
| SCHMELZPUNKT | 152℃±2 |
| FEUCHTIGKEIT | =<0,5 % |
| REDUZIERENDE STOFFE (WIE D-GLUKOSE) | =<0,5 % |
| AS | =<1PPM |
| SCHWERMETALL | =<10PPM |
| FÜHREN | =<2PPM |
| QUECKSILBER | =<0,1 ppm |
| CADMIUM | =<2PPM |
| KALZIUM | =<0,05 % |
| CHLORID | =<0,05 % |
| SULFATE | =<0,02 % |
| VERLUSTE BEIM TROCKNEN | =<1% |
| PH | 1,5~1,8 |
| AEROBE | 50/G MAX |
| HEFE | 10/G MAX |
| SCHIMMEL | 10/G MAX |
| E.COLI | NICHT VERFÜGBAR BEI 30G |
| SALMONELLEN | NICHT VERFÜGBAR BEI 25G |
