Flüssige Glukose | 5996-10-1

Flüssige Glukose wird aus hochwertiger Maisstärke unter strenger Qualitätskontrolle hergestellt. Trockenfeststoff: 75–85 %. Flüssige Glukose, auch Maissirup genannt, ist ein Sirup, der aus Maisstärke als Ausgangsstoff hergestellt wird und hauptsächlich aus Glukose besteht. Eine Reihe von zwei enzymatischen Reaktionen wird verwendet, um die Maisstärke in Maissirup umzuwandeln. Seine Hauptanwendung in kommerziell zubereiteten Lebensmitteln ist die Verwendung als Verdickungsmittel und Süßungsmittel sowie wegen seiner feuchtigkeitsspeichernden (feuchthaltetenden) Eigenschaften, die Lebensmittel feucht halten und zur Erhaltung der Frische beitragen .Der allgemeinere Begriff Glukosesirup wird häufig synonym mit Maissirup verwendet, da ersterer am häufigsten aus Maisstärke hergestellt wird.

Technisch gesehen ist Glukosesirup jedes flüssige Stärkehydrolysat aus Mono-, Di- und höheren Sacchariden und kann aus beliebigen Stärkequellen hergestellt werden; Weizen, Reis und Kartoffeln sind die häufigsten Quellen.

Physikalische und chemische Eigenschaften: Es ist eine viskose Flüssigkeit, mit bloßem Auge keine sichtbaren Verunreinigungen, farblos oder gelblich, leichte Transparenz. Die Viskosität und Süße des Sirups hängt vom Ausmaß der durchgeführten Hydrolysereaktion ab. Zur Unterscheidung verschiedener Sirupqualitäten werden diese nach ihrem „Dextroseäquivalent“ (DE) bewertet.