Monascus Rot

Monascus Red ist ein rein natürliches, essbares rotes Pigment, das aus erstklassigem Reis und guten Monascus-Stämmen durch Fermentierung, Auslaugung und Schwammtrocknung mithilfe integrierter traditioneller Technologie und moderner Biotechnologie hergestellt wird.
Es wird häufig in der Lebensmittelindustrie wie Süßigkeiten, gekochtes Fleisch, konserviertes Tofu, Eis, Kekse, Béchamel usw. verwendet.
Kulinarisch Roter Hefereis wird zum Färben einer Vielzahl von Lebensmitteln verwendet, darunter eingelegter Tofu, roter Reisessig, Char Siu, Peking-Ente und chinesisches Gebäck, das eine rote Lebensmittelfarbe erfordert. Es wird traditionell auch bei der Herstellung verschiedener chinesischer Weinsorten, japanischer Sake (Akaisake) und koreanischer Reiswein (Hongju) verwendet und verleiht diesen Weinen eine rötliche Farbe. Obwohl roter Hefereis hauptsächlich wegen seiner Farbe in der Küche verwendet wird, verleiht er Lebensmitteln einen subtilen, aber angenehmen Geschmack und wird häufig in der Küche der Fujian-Regionen Chinas verwendet.
In der traditionellen chinesischen Medizin wird roter Hefereis nicht nur in der Küche verwendet, sondern auch in der traditionellen chinesischen Kräuterkunde und der traditionellen chinesischen Medizin. Seine Verwendung wurde bereits in der Tang-Dynastie in China im Jahr 800 n. Chr. dokumentiert. Es wird innerlich eingenommen, um den Körper zu beleben, die Verdauung zu unterstützen und das Blut zu revitalisieren. Eine ausführlichere Beschreibung findet sich im traditionellen chinesischen Arzneibuch Ben Cao Gang Mu-Dan Shi Bu Yi aus der Ming-Dynastie (1378–1644).