Pektin | 9000-69-5

Pektin ist einer der vielseitigsten verfügbaren Stabilisatoren. Die Produkt- und Anwendungsentwicklung der großen Pektinhersteller hat im Laufe der Jahre zu einer erheblichen Erweiterung der Möglichkeiten und Anwendbarkeit von Pektin geführt.

Pektin ist ein wichtiger Stabilisator in vielen Lebensmitteln. Pektin ist ein natürlicher Bestandteil aller essbaren Pflanzenmaterialien. Pektin befindet sich in den pflanzlichen Zellwänden und in einer Schicht zwischen den Zellen, der sogenannten Mittellamelle. Pektin verleiht den Pflanzen Festigkeit und beeinflusst Wachstum und Wasserhaushalt. Pektin ist ein löslicher Ballaststoff. Pektin ist ein Polymer der Galacturonsäure und damit ein saures Polysaccharid, wobei ein Teil der Säuren als Methylester vorliegt. Pektin wurde im 19. Jahrhundert entdeckt und wird seit vielen Jahren zu Hause und in der Industrie verwendet.

Konfitüren und Marmeladen: Konfitüren und Marmeladen mit einem löslichen Feststoffgehalt von mindestens 55 % sind die klassischen Anwendungen für unser HM-Apfelpektin, die eine hervorragende Aromafreisetzung, geringe Synärese und einen fruchtig-süßen Geschmack garantieren. Ob spezifisch auf Calciumkonzentration, pH-Wert oder Gehalt an löslichen Feststoffen: Wir bieten ein standardisiertes Pektinsortiment, das ein breites Anwendungsfeld abdeckt.

Süßwaren Der Feststoffgehalt von Süßwaren, der normalerweise zwischen 70 % und 80 % liegt, kann zusammen mit einem hohen Säuregehalt bei Verwendung des falschen Pektintyps zu einer schnellen oder sogar unkontrollierbaren Geliergeschwindigkeit führen. Für Kunden, die Art und Menge ihres Verzögerermittels selbst bestimmen möchten, stehen auch ungepufferte Pektine zur Verfügung. Für besonders niedrige Abfülltemperaturen kann das amidierte Pektin der Serie 200 empfohlen werden.

Milchprodukte: Spezielles HM-Pektin kann saure Proteinsysteme stabilisieren, indem es Schutzschichten um die Proteinpartikel bildet. Dieser Proteinschutz verhindert Serum- oder Phasentrennung und Kaseinaggregation bei niedrigen pH-Werten. Pektin kann auch die Viskosität erhöhen und so das Mundgefühl und den Geschmack von angesäuerten Milchgetränken wie Trinkjoghurt, fruchthaltiger Milch oder Proteingetränken mit Fruchtgeschmack verbessern. Um vordefinierte Proteinmengen zu stabilisieren und spezifische Viskositäten zu erreichen, stehen verschiedene Pektine zur Verfügung.

Getränke: Unsere Getränkeanwendungen decken viele Funktionen ab, darunter Trübungsstabilisierung, Verbesserung des Mundgefühls und Steigerung der löslichen Ballaststoffe. Zur Trübungsstabilisierung in Fruchtsaftgetränken und zum Verleihen eines natürlichen Mundgefühls bei kalorienarmen Fruchtgetränken empfehlen wir unser Sortiment an viskositätsstandardisierten HM-Pektintypen der Serien 170 und 180. Sie sind auf konstante physikalische und rheologische Eigenschaften standardisiert und in verschiedenen Viskositäten aus Apfel- und Zitrusfrüchten erhältlich. Bei Anwendungen, bei denen Sie den Gehalt an löslichen Ballaststoffen erhöhen möchten, haben Sie die Wahl zwischen verschiedenen Pektintypen mit niedriger Viskosität.

Backwaren: Ein glänzendes und attraktives Finish auf allen Arten von Gebäck und Desserts oder eine glatte und schmackhafte Fruchtfüllung verleihen Backwaren den besonderen Charakter. Pektine verfügen über funktionelle Eigenschaften, die für diese Anwendungen optimal sind. Glasuren versiegeln die Oberfläche und wirken gleichzeitig als Geschmacksverstärker, Farb- und Frischebewahrer. Für eine effektive Anwendung müssen Glasuren vollständig transparent und leicht aufzutragen sein und über konstante rheologische Eigenschaften verfügen.