Natriumcitrat | 6132-04-3

Natriumcitrat ist ein farbloses oder weißes Kristall- und kristallines Pulver. Es ist geruchlos und schmeckt salzig, kühl. Bei 150 °C verliert es Kristallwasser und zersetzt sich bei höheren Temperaturen. Es löst sich in Ethanol auf.

Natriumcitrat wird verwendet, um den Geschmack zu verbessern und die Stabilität von Wirkstoffen in Lebensmitteln und Getränken in der Waschmittelindustrie aufrechtzuerhalten. Es kann Natriumtripolyphosphat als eine Art sicheres Waschmittel ersetzen und kann auch bei Fermentation, Injektion, Fotografie und Metallbeschichtung verwendet werden.

Lebensmittelanwendung

Natriumcitrat wird in Erfrischungsgetränken verwendet, um die Säure zu mildern und den Geschmack zu verbessern. Die Zugabe dieses Produkts zum Brauen kann die Verzuckerung fördern, die Dosierung beträgt etwa 0,3 %. Bei der Herstellung von Sorbet und Speiseeis kann Natriumcitrat als Emulgator und Stabilisator in einer Menge von 0,2 % bis 0,3 % eingesetzt werden. Dieses Produkt kann auch als Mittel zur Verhinderung von Fettsäuren in Milchprodukten, als Klebrigmacher für Schmelzkäse und Fischprodukte sowie als Mittel zur Korrektur der Süße von Lebensmitteln verwendet werden.

Natriumcitrat weist, wie oben beschrieben, eine Vielzahl hervorragender Eigenschaften auf, die es sehr vielseitig einsetzbar machen. Natriumcitrat ist ungiftig, hat pH-regulierende Eigenschaften und eine gute Stabilität, sodass es in der Lebensmittelindustrie eingesetzt werden kann. Natriumcitrat wird als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und hat die größte Nachfrage. Es wird hauptsächlich als Aromastoff, Puffermittel, Emulgator, Quellmittel, Stabilisator und Konservierungsmittel verwendet. Darüber hinaus ist Natriumcitrat mit Zitronensäure kompatibel und kann in verschiedenen Konfitüren verwendet werden. Geliermittel, Nahrungsergänzungsmittel und Aromastoffe für Gelee, Fruchtsäfte, Getränke, Kaltgetränke, Milchprodukte und Backwaren.