Sojaproteinisolat

Sojaprotein isoliert ist eine hochraffinierte oder gereinigte Form von Sojaprotein mit einem Proteingehalt von mindestens 90 % auf feuchtigkeitsfreier Basis. Es wird aus entfettetem Sojamehl hergestellt, dem die meisten Nichtproteinbestandteile, Fette und Kohlenhydrate entzogen wurden. Dadurch hat es einen neutralen Geschmack und verursacht aufgrund der bakteriellen Fermentation weniger Blähungen.

Sojaisolate werden hauptsächlich zur Verbesserung der Textur von Fleischprodukten verwendet, dienen aber auch zur Erhöhung des Proteingehalts, zur Verbesserung der Feuchtigkeitsspeicherung und als Emulgator. Der Geschmack wird beeinträchtigt, [Zitat erforderlich], aber ob es sich um eine Verbesserung handelt, ist subjektiv.

Sojaprotein ist ein Protein, das aus Sojabohnen isoliert wird. Es wird aus geschältem, entfettetem Sojaschrot hergestellt. Geschälte und entfettete Sojabohnen werden zu drei Arten proteinreicher Handelsprodukte verarbeitet: Sojamehl, Konzentrate und Isolate. Sojaproteinisolat wird aufgrund seiner funktionellen Eigenschaften seit 1959 in Lebensmitteln verwendet. In jüngster Zeit erfreut sich Sojaprotein aufgrund seiner Verwendung in Reformkostprodukten zunehmender Beliebtheit, und viele Länder erlauben gesundheitsbezogene Angaben für Lebensmittel, die reich an Sojaprotein sind.

1.Fleischprodukte Der Zusatz von Sojaproteinisolat zu höherwertigen Fleischprodukten verbessert nicht nur die Textur und den Geschmack der Fleischprodukte, sondern erhöht auch den Proteingehalt und stärkt die Vitamine. Aufgrund seiner starken Funktion kann die Dosierung zwischen 2 und 5 % liegen, um die Wasserretention aufrechtzuerhalten, die Fettretention sicherzustellen, die Trennung der Soße zu verhindern, die Qualität zu verbessern und den Geschmack zu verbessern.

2. Milchprodukte Sojaproteinisolat wird anstelle von Milchpulver, milchfreien Getränken und verschiedenen Formen von Milchprodukten verwendet. Eine umfassende Ernährung, kein Cholesterin, ist ein Ersatz für Milch. Die Verwendung von Sojaproteinisolat anstelle von Magermilchpulver zur Herstellung von Eiscreme kann die Emulgierungseigenschaften von Eiscreme verbessern, die Kristallisation von Laktose verzögern und das Phänomen des „Sanding“ verhindern.

3. Nudelprodukte Geben Sie bei der Zugabe von Brot nicht mehr als 5 % des abgetrennten Proteins hinzu, was das Brotvolumen erhöhen, die Hautfarbe verbessern und die Haltbarkeit verlängern kann. Fügen Sie bei der Verarbeitung der Nudeln 2 bis 3 % des abgetrennten Proteins hinzu, was die Bruchrate nach dem Kochen verringern und die Nudeln verbessern kann. Der Ertrag und die Nudeln haben eine gute Farbe und der Geschmack ähnelt dem kräftiger Nudeln.

4.Sojaproteinisolat kann auch in der Lebensmittelindustrie wie Getränken, nahrhaften Lebensmitteln und fermentierten Lebensmitteln verwendet werden und spielt eine einzigartige Rolle bei der Verbesserung der Lebensmittelqualität, der Steigerung der Ernährung, der Senkung des Serumcholesterins und der Vorbeugung von Herz- und zerebrovaskulären Erkrankungen.