Heidelbeerextrakt – Anthocyane

Anthocyane (auch Anthocyane; aus dem Griechischen: ἀνθός (anthos) = Blume + κυανός (kyanos) = blau) sind wasserlösliche Vakuolenpigmente, die je nach pH-Wert rot, violett oder blau erscheinen können. Sie gehören zu einer übergeordneten Klasse von Molekülen namens Flavonoide, die über den Phenylpropanoid-Weg synthetisiert werden. Sie sind geruchlos und nahezu geschmacklos und tragen zum Geschmack als mäßig adstringierendes Gefühl bei. Anthocyane kommen in allen Geweben höherer Pflanzen vor, einschließlich Blättern, Stängeln, Wurzeln, Blüten und Früchten. Anthoxanthine sind klare, weiße bis gelbe Gegenstücke der in Pflanzen vorkommenden Anthocyane. Anthocyane werden aus Anthocyanidinen durch Zugabe von anhängenden Zuckern abgeleitet.

Pflanzen, die reich an Anthocyanen sind, sind Vaccinium-Arten wie Blaubeeren, Preiselbeeren und Heidelbeeren; Rubusbeeren, einschließlich schwarze Himbeere, rote Himbeere und Brombeere; schwarze Johannisbeere, Kirsche, Auberginenschale, schwarzer Reis, Concord-Traube, Muscadine-Traube, Rotkohl und violette Blütenblätter. Anthocyane kommen in Bananen, Spargeln, Erbsen, Fenchel, Birnen und Kartoffeln weniger häufig vor und können in bestimmten Sorten grüner Stachelbeeren völlig fehlen. Rotfleischige Pfirsiche sind reich an Anthocyanen.