Extrakt aus grünen Kaffeebohnen

Eine Kaffeebohne ist ein Samen der Kaffeepflanze und die Quelle für Kaffee. Es ist der Kern im Inneren der roten oder violetten Frucht, die oft als Kirsche bezeichnet wird. Obwohl es sich um Samen handelt, werden sie aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit echten Bohnen fälschlicherweise als „Bohnen“ bezeichnet. Die Früchte – Kaffeekirschen oder Kaffeebeeren – enthalten meist zwei Kerne, deren flache Seiten aneinander liegen. Ein kleiner Prozentsatz der Kirschen enthält nur einen einzigen Kern, statt der üblichen zwei. Dies wird als Erbsenbeere bezeichnet. Wie Paranüsse (ein Samen) und weißer Reis bestehen Kaffeesamen größtenteils aus Endosperm.

„Grüne Kaffeesamen“ beziehen sich auf ungeröstete reife oder unreife Kaffeesamen. Diese wurden durch Nass- oder Trockenverfahren zur Entfernung des äußeren Fruchtfleisches und der Schleimstoffe verarbeitet und weisen eine intakte Wachsschicht auf der Außenfläche auf. Im unreifen Zustand sind sie grün. Im reifen Zustand haben sie eine braune bis gelbe oder rötliche Farbe und wiegen typischerweise 300 bis 330 mg pro getrocknetem Kaffeesamen. Nichtflüchtige und flüchtige Verbindungen in grünen Kaffeesamen, wie zum Beispiel Koffein, halten viele Insekten und Tiere davon ab, sie zu essen. Darüber hinaus tragen sowohl nichtflüchtige als auch flüchtige Verbindungen zum Geschmack der Kaffeesamen beim Rösten bei. Nichtflüchtige stickstoffhaltige Verbindungen (darunter Alkaloide, Trigonellin, Proteine ​​und freie Aminosäuren) und Kohlenhydrate sind für die Entfaltung des vollen Aromas von Röstkaffee und für seine biologische Wirkung von großer Bedeutung. Seit Mitte der 2000er Jahre wird Rohkaffee-Extrakt als Nahrungsergänzungsmittel verkauft und klinisch auf seinen Chlorogensäuregehalt sowie seine lipolytischen und gewichtsreduzierenden Eigenschaften untersucht.