Der Charakterindex von Kartoffelprotein ist grauweiße Farbe, leichter und weicher Geruch, kein eigenartiger Geruch, feine und gleichmäßige Partikel.
Studien haben gezeigt, dass Kartoffelprotein ein vollständiges Protein ist, bestehend aus 19 Aminosäuren mit einem Gesamtanteil von 42,05 %.Die Aminosäurezusammensetzung von Kartoffelprotein ist angemessen, der Gehalt an essentiellen Aminosäuren beträgt 20,13 % und der Gehalt an nicht-essentiellen Aminosäuren beträgt 21,92 %.Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren von Kartoffelprotein machte 47,9 % der Gesamtaminosäure aus, und sein Gehalt an essentiellen Aminosäuren entsprach dem von Eiprotein (49,7 %), was deutlich höher war als das Standardprotein der FAO/WHO.Die erste limitierende Aminosäure des Kartoffelproteins ist Tryptophan. Sie ist reich an Lysin, das in anderen Nahrungspflanzen fehlt, und kann verschiedene Getreideproteine wie Sojabohnenprotein ergänzen.
Welche Funktionen hat Kartoffelprotein?
Studien haben gezeigt, dass Kartoffelprotein die Fettablagerung im Herz-Kreislauf-System verhindern, die Elastizität der arteriellen Blutgefäße aufrechterhalten, vorzeitiger Arteriosklerose vorbeugen, der Atrophie des Bindegewebes in Leber und Niere vorbeugen und die Schmierung der Atemwege und des Verdauungstrakts aufrechterhalten kann .
Kartoffelglykoprotein ist der Hauptbestandteil von Kartoffelprotein mit guter Löslichkeit, Emulgier-, Schaum- und Geliereigenschaften sowie Ester-Acyl-Hydrolyseaktivität und antioxidativer Aktivität.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 15. August 2022